Blancs de poulet aux amandes (Peito de Frango com amêndoas)

Ingredientes

• 1 e 1/2 de filé sassimi ou 6 peitos de frangos cortados em pequenos filés (escalopinho)
• 1 xícara de cebolinha
• 2 cebolas
• 200 gramas de creme de leite fresco
• 50 g de farinha de amêndoa
• 20 gramas de pinoles ou nozes
• 200 ml de vinho branco
• 4 colheres de sopa de azeite
• ½ colher de café de coentro em grãos
• Sal e Pimenta a gosto

Método

1. Descasque e pique as cebolas em cubinhos. Pique a cebolinha. Aqueça o azeite em ponto de saltear. Doure as cebolas e em seguida junte os frango e doure. Não deixe a carne secar.
2. O fogo tem que estar forte para que o suco da carne não saia. A carne fica selada, ou seja, dourada por fora e suculenta/macia por dentro. Quando estiverem bem coloridos, salgue e apimente, reduza o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.
3. Retire as cebolas e a carne salteada. Derrame o vinho branco na vasilha que salteou a cebola e a carne, raspe o fundo com uma espátula de madeira para descolar os sucos. Deixe ferver até reduzir pela metade.
4. Acrescente o creme de leite, a farinha de amêndoas, as sementes de coentro, os pinholes e a cebolinha picadinha. Misture, salgue e apimente. Adicione a carne e as cebolas salteadas e prossiga o cozimento por mais 2 minutos.