Bobó de camarão com arroz de coco e farofa

O bobó de camarão é um prato da culinária afro-brasileira. O azeite de dendê, coentro e o leite de coco são os diferenciais deste prato e não podem faltar.

Fui apresentada a essa receita baiana em um dos nossos encontros da Confraria. Depois disso, reproduzi-a algumas vezes com muito sucesso.

Bom demais!

BOBÓ DE CAMARÃO
Serve 10 pessoas

Ingredientes:

2 kg de camarões limpos, descascados e retiradas as vísceras
2 colheres de sobremesa de sal
4 dentes de alho
8 colheres (sopa) de coentro
2 kg de aipim ralado
3 litros de leite de coco (*)
6 tomates maduros sem semente e sem pele
3 cebolas
1 pimentão verde (grande)
8 colheres (sopa) de coentro
6 colheres (sopa) de cebolinha
3 colheres (sopa) de salsa
1/2 litro de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de azeite de dendê

1 pimenta dedo de moça

Modo de preparo:
Rale o aipim/a mandioca (pode usar o multiprocessador) e coloque em uma caçarola/panela funda . Corte os temperos em cubinhos (tomate, cebola, pimenta dedo de moça, pimentão e ervas). Divida esse tempero em duas partes. Coloque uma parte na caçarola, junto com o aipim ralado, e leve ao fogo com um litro de leite de coco e metade do azeite de oliva. Mexa até formar uma massa pesada e transparente. Depois que a mandioca estiver cozida, retire do fogo.

Quando a mandioca estiver cozida, amasse os dentes de alho com uma colher (sobremesa) de sal, duas colheres (sopa) de coentro e tempere o camarão limpo e descascado com essa mistura. Reserve.

Em outra panela, coloque a cebola, o alho e o pimentão e refogue bem. Acrescente  os demais temperos, o restante do azeite de oliva, dois litros de leite de coco, mexendo sempre para o leite não talhar. Quando ferver, prove o sabor. Se necessário ajuste o tempero. Junte o camarão, mexa por um minuto ou até começarem a ficar rosados. Retire do fogo e junte ao preparo de mandioca. Misture.

Acrescente o azeite de dendê e prove novamente o sabor. Ser for necessário ajuste o tempero. Serva bem quente com pimenta, arroz de coco e farofa.

Para o Arroz de Coco

3 xícaras (chá) de arroz

06 colheres (sopa) de óleo de milho

1 cebola ralada

200 ml de leite de coco

1 xícara de coco ralado fresco

Água

Sal

Refogue a cebola, acrescente o arroz e frite um pouco e depois coloque a duas xícaras de água morna, o leite de coco, sal e o coco ralado.

Depois de pronto deixe descansar por 15 minutos com a panela tampada.

Para a Farofa de Castanha-do-pará

2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada

1 xícara (chá) de farinha de milho

1 cebola em fatias

Castanha-do-pará cortadas em pedaços pequenos (mais ou menos 200 gramas)

Refogue a cebola na manteiga até ficar bem dourada quase preta.

Acrescente as farinhas o sal e a castanha.

Se quiser que fique mais úmida acrescente mais manteiga.

(*) Como fazer o leite de coco: 1 coco seco ralado e 500 ml de água quente. Bata no liquidificador o coco com o leite quente e coe.

Dica: parte do leite de coco pode ser substituída por caldo de camarão. Ferva as cabeças e cascas na água com uma cebola cortada ao meio, louro, coentro e salsa, reduzir a água à metade. Coe.