Coq au vin (Galo ao vinho)

Ingredientes:

• 1 galo, diante da dificuldade de encontrar um galo, comprei dois quilos de coxa e sobrecoxa de frango caipira da marca Germana. Encontrei no Pão de açúcar.
• 200 g de cogumelo. Usei o shitake.
• 12 echalotes - São cebolas menores e mais compridas que as normais.
• 2 dentes de alho.
• 1 colher (sopa) de conhaque.
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 buquê de ervas aromáticas - bouquet garni (Utilizei manjerona, alecrim, orégano, tomilho e manjericão roxo.)
• 1 garraga de vinho tinto seco de boa qualidade.
• 150 gramas de manteiga
• Pimenta do reino
• Azeite
• sal

Método:

1. Corte os cogumelos em fatias e salteie-os com 30 gramas de manteiga. Incorpore ao frango e mantenha o cozimento até o frango ficar pronto, ou seja, tenro e suculento. Misture 60 gramas de manteiga com a colher de farinha, dissolva num pouco de caldo e acrescente ao frango. Corrija o sal. Está pronto. Bom apetite!
2. Separe as coxas das sobrecoxas, tempere com sal, pimenta-do-reino e alho. Deixe na geladeira de um dia para o outro.
3. Em uma panela grande coloque um fio de azeite com 60 gramas de manteiga. Coloque as echalotes - descascadas e inteiras - e o bacon cortados em cubos. Deixe dourar.
4. Retire as echalotes e o bacon da panela e reserve.
5. Coloque na panela as coxas e sobrecoxas. Deixe o frango dourar de todos os lados. Devolva as echalotes e o bancon.
6. Em uma concha de alumínio ou aço coloque o conhaque e leve ao fogo para aquecer até incendiar. Flambe, ou seja, despeje o conhaque aceso sobre o conteúdo da panela. Coloque o vinho tinto e o buquê de ervas, os dentes de alho esmagados e deixe ferver. Tampe e cozinhe em fogo baixo por uma hora.
7. Corte os cogumelos em fatias e salteie-os com 30 gramas de manteiga. Incorpore ao frango e mantenha o cozimento até o frango ficar pronto, ou seja, tenro e suculento. Misture 60 gramas de manteiga com a colher de farinha, dissolva num pouco de caldo e acrescente ao frango. Corrija o sal. Está pronto. Bom apetite!